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厨房通风工程的设计要求有哪些

1.厨房通风工程的局部排风部位及要求

　　a.对于中餐厨房来讲，烹调的---量和排烟量都比较大，排风量也大，排气罩一般选抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用清洗烟罩。

　　b.对于蒸煮间来说，排风效果要好这一点是---的，否则，蒸汽会充满整个工作间，影响厨师工作的同时也有可能会危及到人的---。排气主要排出的是水蒸气，可以不采用净化装置，直接排出。

　　c.西餐厨房：烹调量并不大，但是要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。

　　d.洗碗间：要比较大的排风量。

　　2.厨房通风工程的补风要求

　　为了---厨房的工作环境，对于设置集中空调系统的建筑来说，其补风方式多为有序送风，灵活性也比较大，在目前的厨房通风工程系统中，有以下三种补风方式：

　　(1）.餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送人餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。这种方式投资少，餐厅内采暖通风效果好。但是不足之处是大量空调风会被直接排出，螺旋风管三通，耗能大，不利于节能。

  （2）.将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，一部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机。这样可以部分解决新风能耗大的问题，同时使用的灵活性也较大。可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部工作时，螺旋风管厂家，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房;当少部分排风机开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全部被排出。  

　　3. 厨房通风工程的系统布置    

　　厨房通风工程排烟管道的水平段不宜太长，一般水平远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢。排风速度按规范不得低于 10m/s，九江螺旋风管，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀。